Flannery Klette-Kolton 在曼哈顿出生长大，现居住在字母城（Alphabet City）。她是一名大厨，也是国际烹饪创意公司 Big LITTLE Get Together 的合伙人。在过去十年内，她一直致力于提供私人晚宴和品牌体验。
可以告诉我们你是怎么开始烹饪吗？
从小到大，我常常和我的家人一起做菜。坦白说，青春期的时候我有厌食症，后来慢慢才对食物着迷，开始经常看《food network》电视烹饪节目。我吸收了关于食物的所有信息，在那之后我就想好好利用我所学到的知识，以弥补过去消耗掉的时间。
你如何看待近年来纽约的食品环境的变化？
现在市面上的食材数量和种类数之不尽。人们对不同文化菜肴的认识和好奇心也越来越强。全球各地文化都聚集在纽约来，其实让自己了解一种文化的最佳方式就是通过食物。如果你足够好奇，你就可以了解所有事物。纽约这座城市充满激情，但同时也极具竞争力。
你对食物充满热情，你也会吃垃圾食品吗？
我不吃。可能因为我会仔细查看食品标签，所以我知道垃圾食品意味着什么。我喜欢美国作家Michael Pollan的一句名言“吃所有类型的食物。吃任何你想吃的东西，但要自己做给自己吃才行。”这是我对吃得好的定义。如果你想要的话，你也可以吃掉一整个馅饼，但必须要是自己做的。食物就像是燃料，你吃了什么，你的身体最后就会释放出什么。为大众市场生产食品意味着你必须削减开支，但很多公司和品牌战略更注重使用有机且环保的产品，这非常好。
你在烹饪时的灵感通常来自哪里？
通常我会从当季食材中寻找灵感。我喜欢用当下最好的食材。1月份的梅子口感肯定不如7月份的好。材质和颜色也是灵感的关键组成部分。对我来说，食物是能引发人的感知和触动情感的。
当你在烹饪时，什么感官最重要的？比如，如果一道菜外观很丑但味道极好，你会选择上这道菜吗？
这是一个非常让人犹豫的例子。对于我来说，烹饪时最重要的实际技术是视觉。我会用我的双眼去判断我用了多少食材，在品尝之前，通过观察我就可以得到很多信息。当然了，如果我是一个盲人，那么味道肯定是首要的。但目前而言，味道对我来说也非常重要，它就排在视觉后面，是第二位，因为你可以通过闻味道去判断一道菜是不是已经就绪。我的生意伙伴 Lauren我经常跟我开玩笑地说，“你是先用你的眼睛来品尝菜肴的”，事实就是如此。味觉很重要，但把食物送到嘴里之前，你是通过其他感官去品尝菜肴的。
先观察，再去闻最后再品尝——这样的顺序很容易勾起我的欲望。我知道欲望这个词带着强烈的性暗示，但我只是用一种很陈旧的表达方式来表达食物确实满足了我的欲望。
觉得你是一个非常感性的人。
我的确是。对于我来说，要从三维进行感知，你就要活在你的不同感官之中。先观察，再去闻最后再品尝 —— 这样的顺序很容易勾起我的欲望。我知道欲望这个词带着强烈的性暗示，但我只是用一种很陈旧的表达方式来说明它确实满足了我的欲望。
在美食界里，谁给你的灵感最多？有一个古老的说法，人们总是认为没有人可以比自己的母亲做出更美味的烘烤大餐。当然我的问题并不是出于这个层面。
我仰慕很多人和事。我喜欢在 Instagram 上关注一些大厨。有一位名叫 Signe Birck 的美食摄影师，她的摄影作品总是给我很多灵感。她和一群不同领域的大厨合作，这是一件很有趣的事。但我认为给我最能激励我的人是 Lauren, 我们一起合作菜单，在许多事上交换意见，在某种程度上我们在相互激励对方，不然的话我们的合作也无法成功。
跟我们说说你们开的以电影《外星人ET》为主题的快闪店吧？
首先，我们选择了《外星人ET》是因为它是一部超棒的电影。这部电影在我出生那年上映，充满了浓浓的怀旧感。披萨是这部电影开篇的重要因素，我们和一个叫 Scarr's 的披萨店来了一次快闪合作。Scarr's 披萨店的装修风格带着浓厚的70年代/80年代怀旧风，他们卖的是经典纽约特色披萨，有着非常传统的意大利-美国口味。他们使用有机食材和可生物降解的披萨板，我特别支持这个做法。你的每一次用餐体验都是有主题的，只不过你根本没有往这方面想或者没有意识到。菜单、服务和装修风格都必须相互呼应达到一种和谐的状态。这一切应该是一种极具感官的体验。我们开的以电影《外星人ET》为主题的餐厅就是这种体验的升级版，显得有点刻奇但非常有趣。受太空飞船在森林降落的场景启发，我们用森林蘑菇和烟熏辣椒和松树来做披萨配料。甜点我们受 Reese's Pieces 的花生糖启发，做了硬壳花生酱蛋糕，还有一个 “trick or treat” 小篮子，里面装了 Reece's 糖果。我们用啤酒罐来装鸡肉沙拉，这是受 Elliott 边喝啤酒边啃太阳系沙拉而醉倒的场景启发。总之整个过程都很有趣。
从你刚刚的描述中可以发现，你喜欢对食物做些轻微的点缀，对细节的把握也非常关注，这让我觉得很女性化。
不论好坏，女性通常都被认为是敏感的。如果你以积极的方式进行解读，这是说得通的。当你从11岁来月经时，你就开始清楚地察觉到自己身体和情绪的变化。我认为这也是一个关于感知管理的例子。
当人们说起烹饪界时，总是立马想到男性主厨，这是不准确的，对吗？
这很奇怪，因为大多数人通常会把吃和女人联系在一起，因为他们在长大过程中是由母亲为他们做的饭的。但人们却把出门用餐和男人联系在一起，可能是因为大厨通常都是男性。
我觉得这和人们脑中的固有印象相关，就像在那些美食真人秀节目中，总是男性主厨在破口大骂。
我倒是希望有人能请我上节目，这样我就可以尽情大骂了！很多美国美食节目中的女性并不是大厨，她们只是被当做普通的厨师而已。这样的双重标准很让人讨厌。总体而言，我觉得女性在厨房更加冷静，相反男人们才会在厨房里因为小事而生气。
我想，除了掌握你所从事的不同领域的专业知识，你还必须要有多种技能傍身，才能从容应对你现在在做的事吧。
其实最重要的是你要有耐心。许多人在饮食上有特定的要求，所以你不得不耐心听取这些要求并满足他们。基于 Lauren 和我的工作，当我们为许多私人晚宴供餐、与人合作时，拥有良好的社交能力就显得十分重要。我们都从酒店前线做起，调鸡尾酒，做女侍应生。过去的工作经历让我们养成了为客人服务的意识。
你可以给我一份只需要五种食材的简单食谱吗？任何新手都能做的那种。
这道菜简直历史悠久，但是烤鸡蛋永远都不会失败。我很喜欢鸡蛋，也一直都在做这道菜。要烤鸡蛋你需要准备黄油、奶油、鸡蛋和芝士。把奶油和黄油放入你稍后会直接食用的烤盘中加热一分钟，打入鸡蛋，然后放在烤架上烤四分钟。撒一些芝士在上面，再烤一会，然后就着蔬菜就可以吃了。
假设你要召开一场4人晚餐派对，你会邀请谁？活着的或已去世的都可以。
我会开一场全女士派对。首先我会邀请歌手 Stevie Nicks，她就像是我的灵感来源，她可以为我们带来一份有法力的“开胃菜”。美国大厨/电视名人 Julia Child 可以为我们带来主菜。她是美食界的权威，为人很有趣。我的合作伙伴 Lauren 可以带来甜品，因为她做的甜品是我的最爱。最后演员 Lindsay Lohan 可以带来欧普茶或龙舌兰。
跟我们聊聊你的另一个兴趣爱好钢管舞吧？
我不想在餐厅工作的原因之一就是我不喜欢每天重复做一样的事情，我想要有我自己的生活。我很擅长在空闲时间探索不同爱好。我练钢管舞已经有七年了，从去年起我开始在各种场合表演。
你们会做一个以“艳舞女郎”为主题的快闪餐厅吗？
事实上我们已经讨论过这个点子了。拭目以待吧！
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